Savais-tu que chaque année, le tiers des aliments produits dans le monde est perdu ou jeté [1]? Cela représente 1,3 milliard de tonnes de nourriture gaspillée par an. Le plus décevant, c’est qu’au Canada, près de la moitié de ce gaspillage a lieu dans nos maisons : 47% des pertes sont des aliments que le consommateur jette à la poubelle [2]. Chaque Canadien jetterait environ 400$ d’aliments chaque année, et les aliments les plus gaspillés sont les fruits et légumes.
Comme c’est le temps des récoltes, j’ai pensé te partager une recette pour utiliser une partie du légume qui est souvent négligée : les feuilles. Oui oui, elles se mangent! Les feuilles du radis, des carottes, du panais, du navet et de la betterave ne sont pas seulement bonnes pour le lapin ou pour le compost; elles sont comestibles et sont délicieuses si on les apprête de la bonne façon.
Utiliser toutes les parties comestibles des aliments est une solution efficace et économique pour diminuer notre production de déchets.
Ma façon préférée d’utiliser les feuilles de légumes est d’en faire du pesto, que j’utilise ensuite pour garnir mes sandwichs, aromatiser mes pâtes et mes salades ou remplacer la sauce tomate sur la pizza. Pour faire du pesto traditionnel, tu peux utiliser cette recette et simplement remplacer les fanes de carottes par du basilic. Personnellement, je préfère utiliser les noix de Grenoble plutôt que les noix de pins, car elles sont beaucoup moins chères et tout aussi délicieuses.
Cette recette de bouillon de légumes zéro déchet te permet aussi de réduire le gaspillage alimentaire.
Pesto aux fanes de carottes
Ingrédients
- 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées
- Les fanes de 5 carottes hachées grossièrement (environ 500 mL ou 2 tasses)
- 1 gousse d’ail hachée grossièrement
- Le jus d'½ citron
- 60 ml (¼ de tasse) de feuilles de persil frais
- 60 ml (¼ de tasse) de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Instructions
- Hacher les noix et les faire griller quelques minutes au four à 375°F. Réserver.
- Placer dans un robot culinaire les fanes de carottes hachées grossièrement, l’ail, le jus de citron, le persil, le parmesan et les noix hachées. Saler et poivrer. Réduire le mélange en purée.
- En laissant le robot en marche, verser lentement l’huile d’olive en filet dans le robot. Au besoin, nettoyer les parois du récipient à l’aide d’une spatule et continuer de mélanger jusqu’à consistance désirée.
Notes
Le pesto se conservera environ 2 semaines au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de conservation, tu peux congeler le pesto dans un moule à glaçon et sortir quelques glaçons à la fois au réfrigérateur. Puisque le pesto noircit au contact de l’air, ajoute une fine couche d’huile d’olive à la surface pour empêcher l’oxydation.
As-tu déjà fait ton pesto maison?As-tu d'autres idées pour utiliser les feuilles des légumes?
Références
[1] http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/fr/ [2] http://vcm-international.com/wp-content/uploads/2014/12/Food-Waste-in-Canada-27-Billion-Revisited-Dec-10-2014.pdf
