Salade de quinoa aux légumes grillés 

Si tu es à la recherche d’une recette de salade de quinoa aux légumes grillés pleine de saveurs et de légumes, cette recette est faite pour toi!

Avec ses légumes grillés tendres et légèrement caramélisés, le quinoa riche en protéines et en fibres et la vinaigrette au miel douce et acidulée, cette salade constitue un repas complet, équilibré et délicieux. 

Cette salade peut être personnalisée avec d’autres légumes, comme des tomates cerises ou des pois mange-tout.

On peut la manger chaude ou froide, selon notre préférence. Personnellement, j’aime bien la manger lorsque les légumes sortent du four. Le fromage de chèvre fond et cela rend le plat encore plus savoureux! 

Cette salade de quinoa aux légumes grillés est idéale pour toi si tu souhaites savourer un plat léger mais riche en nutriments. N’hésite pas à personnaliser cette recette avec tes légumes préférés pour la rendre encore plus délicieuse! 

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Salade de quinoa et légumes grillés

Préparation Préparation20 minutes minutes

Cuisson20 minutes minutes

Portions4

Ingrédients

Pour la salade

• 1 tasse de quinoa, rincé
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 8 asperges, coupées en morceaux d’environ 4 cm
• 1/2 oignon rouge, tranché
• 1 conserve de 540ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 1 poignée de roquette
• 1/4 de tasse de graines de tournesol, grillées
• 1/4 de tasse de fromage de chèvre émietté, facultatif

Pour la vinaigrette au miel

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail, émincée
• Sel et poivre au goût

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Préparation

• Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis à cuisson en silicone. Préchauffer le four à 400F.
• Dans une petite casserole, cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuit, laisser refroidir.
• Mettre la courgette, les poivrons, les asperges, l’oignon et les pois chiches dans un grand bol. Ajouter l’huile, la pâte harissa et l’origan. Saler et poivrer et bien mélanger.
• Étendre les légumes et les pois chiches sur la plaque à cuisson en une seule couche (utiliser 2 plaques au besoin). Cuire au four 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre.
• Au moment de déguster, assembler la salade en étageant le quinoa cuit, les légumes grillés et la roquette. Verser la vinaigrette au miel sur le dessus et parsemer de graines de tournesol grillées et de fromage de chèvre si désiré.

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