Salade de quinoa et légumes grillés
Portion : 4
Ingrédients
Pour la salade
- 1 tasse de quinoa rincé
- 1 courgette coupée en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron jaune coupé en lanières
- 8 asperges coupées en morceaux d’environ 4 cm
- 1/2 oignon rouge tranché
- 1 conserve de 540ml de pois chiches rincés et égouttés
- 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 1 poignée de roquette
- 1/4 de tasse de graines de tournesol grillées
- 1/4 de tasse de fromage de chèvre émietté facultatif
Pour la vinaigrette au miel
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis à cuisson en silicone. Préchauffer le four à 400F.
- Dans une petite casserole, cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuit, laisser refroidir.
- Mettre la courgette, les poivrons, les asperges, l’oignon et les pois chiches dans un grand bol. Ajouter l’huile, la pâte harissa et l’origan. Saler et poivrer et bien mélanger.
- Étendre les légumes et les pois chiches sur la plaque à cuisson en une seule couche (utiliser 2 plaques au besoin). Cuire au four 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre.
- Au moment de déguster, assembler la salade en étageant le quinoa cuit, les légumes grillés et la roquette. Verser la vinaigrette au miel sur le dessus et parsemer de graines de tournesol grillées et de fromage de chèvre si désiré.