On oublie trop souvent que les muffins salés sont aussi délicieux que les sucrés ! Ceux-ci sont parfaits pour un déjeuner à emporter.
Muffins aux épinards et au fromage
Préparation15 minutes 
Cuisson20 minutes 
Portions12 muffinsIngrédients
- 260 g (2 tasses) de farine de blé entier
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 1.25 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 œufs
- 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
- 250 g (1 tasse) de yogourt nature
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence , séchées
- 1 pomme, en dés
- 120 g (¾ de tasse) de fromage fêta, émietté
- 60 g (½ tasse) de cheddar fort, râpé
- 15 g (½ tasse) de jeunes épinards
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de tournesol
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser un moule à muffins de 12 cavités d’enduit à cuisson antiadhésif.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile, le yogourt et les herbes de Provence. Poivrer au goût. Verser sur la préparation de farine et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter la pomme, les fromages et les épinards en remuant juste assez pour les intégrer à la pâte, sans plus.
- Verser la préparation dans le moule. Parsemer les muffins de graines de tournesol. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser tiédir sur une grille. Conserver les muffins dans un contenant hermétique.
Astuce
- Je suggère de conserver quelques muffins à température ambiante et de congeler le reste. Ils se conserveront jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour les décongeler, mettez-les au réfrigérateur la veille et réchauffez-les juste avant de les servir.
