La protéine végétale texturée, mieux connue sous le nom de PVT, est un ingrédient économique, polyvalent et pratique pour ajouter des protéines végétales à ses repas.
Fabriquée à partir de soya, elle a une saveur plutôt neutre et absorbe facilement les assaisonnements et les saveurs des aliments avec lesquels elle est cuisinée. On peut donc l’utiliser pour remplacer complètement ou partiellement la viande hachée, mais aussi l’intégrer dans un granola, un gruau ou même des collations.
Si tu ne sais pas trop quoi faire avec ton sac de PVT, voici plusieurs façons simples de l’utiliser en cuisine.
C’est quoi, la PVT?
La PVT est fabriquée à partir de soya dont une grande partie du gras a été retirée, puis qui est transformé et déshydraté pour obtenir différentes textures.
On la trouve principalement sous forme de petits ou gros flocons, mais aussi en granules, en poudre ou en morceaux.
Pour remplacer de la viande hachée, j’aime particulièrement les petits flocons : une fois réhydratés, leur texture s’intègre facilement aux sauces, tacos, chilis et autres plats du même genre.
Comme le tofu, la PVT a une saveur assez neutre. C’est justement ce qui la rend intéressante : elle prend le goût du bouillon, des épices ou de la sauce dans laquelle elle est cuisinée.
Pourquoi utiliser la PVT?
Une valeur nutritive intéressante
La PVT est très intéressante d’un point de vue nutritionnel. Comme elle est issue du soya, il s’agit d’une protéine végétale complète.
Après absorption d’eau, la PVT contient environ 18g de protéines par 100g, ce qui est similaire à la viande hachée maigre (qui contient environ 20g de protéines par 100g). Toutefois, la PVT offre également 7g de fibres et seulement 0,5g de lipides, tandis que le bœuf haché ne contient aucune fibre et apporte 12g de lipides.
La PVT est également riche en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium.
Une option économique
La PVT gonfle en volume en se réhydratant : ½ tasse (45 g) de PVT sèche donne environ 3/4 tasse (120 g) une fois réhydratée. Ainsi, une portion de 120g de PVT réhydratée revient à seulement 0,78$, alors qu’une portion équivalente de viande coûte 2,16$. C’est donc 3 fois moins cher que la viande hachée!
Si tu souhaites commencer doucement, une stratégie toute simple consiste à remplacer la moitié de la viande hachée d’une recette par de la PVT réhydratée. C’est une façon facile de l’apprivoiser sans transformer complètement un plat que tu connais déjà.
Où acheter la PVT ?
La PVT se trouve maintenant dans plusieurs épiceries (Maxi, Super C, Métro, IGA…), souvent dans la section bio. Elle est aussi disponible chez Avril et dans les épiceries en vrac. Si tu as de la difficulté à en trouver dans ton coin, il est possible d’en commander en ligne. On la trouve surtout en flocons, petits ou gros, mais elle existe aussi en granules, en lanières ou en cubes. Les flocons sont idéals pour remplacer la viande hachée.
Comment choisir la PVT?
Traditionnellement, la protéine végétale texturée est surtout fabriquée à partir de soya, mais on trouve maintenant de plus en plus de versions à base de protéine de pois, souvent de pois jaunes.
D’un point de vue nutritionnel, les deux sont d’excellentes sources de protéines végétales. La protéine de soya contient tous les acides aminés essentiels dans des proportions particulièrement intéressantes. La protéine de pois contient elle aussi tous les acides aminés essentiels, mais elle est un peu moins riche en certains d’entre eux, notamment la méthionine. Dans le contexte d’une alimentation variée, cette différence a toutefois peu d’importance : il n’est pas nécessaire de combiner les protéines végétales de façon précise à chaque repas.
En cuisine, la différence se remarque surtout dans la texture et la saveur, qui varient beaucoup d’une marque à l’autre. Certaines PVT de pois ont une texture un peu plus ferme, tandis que les petits flocons de soya ressemblent souvent davantage à de la viande hachée une fois réhydratés. Le mieux est donc de choisir le format qui convient à la recette et à tes préférences.
La PVT de pois peut aussi être une option intéressante pour les personnes qui doivent éviter le soya en raison d’une allergie. À l’inverse, si tu tolères bien le soya, il n’y a pas de raison nutritionnelle de l’éviter.
Finalement, certaines marques ajoutent des colorants ou des assaisonnements à leur PVT, tandis que d’autres ne contiennent essentiellement que du soya ou du pois. Je te conseille simplement de regarder la liste des ingrédients et de choisir selon l’utilisation que tu veux en faire.
Comment utiliser la PVT en cuisine?
1. Pour remplacer la viande hachée
C’est probablement l’utilisation la plus connue de la PVT.
Une fois réhydratée et assaisonnée, elle peut remplacer complètement ou partiellement la viande hachée dans plusieurs recettes : tacos, sauce à spaghetti, chili, pâté chinois ou légumes farcis.
Comment réhydrater la PVT?
Pour utiliser la PVT à la place de la viande hachée, je la réhydrate généralement avant de l’ajouter à la recette.
Ma méthode :
- Mélanger 1 part de PVT sèche avec 1 part d’eau ou de bouillon chaud.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Assaisonner au goût, puis utiliser la PVT réhydratée comme on utiliserait de la viande hachée cuite.
Par exemple, ½ tasse de PVT sèche + ½ tasse de liquide donne environ ¾ tasse de PVT réhydratée.
J’aime utiliser du bouillon plutôt que de l’eau quand la PVT est destinée à remplacer de la viande, puisqu’il lui donne plus de saveur dès le départ.
Voici quelques recettes à faire avec de la PVT réhydratée :
Sans-viande maison (très similaire au sans viande qu’on peut acheter à l’épicerie, mais fait maison)
Patates douces farcies à la PVT
Poivrons farcis à la PVT et au tofu
Le sans-viande maison est particulièrement pratique à préparer d’avance puisqu’il peut ensuite servir de base à différents repas.
2. Remplacer seulement une partie de la viande
Pas besoin de faire un repas complètement végétarien pour profiter de la PVT. Dans plusieurs recettes contenant du bœuf haché, on peut simplement remplacer environ la moitié de la viande par de la PVT réhydratée.
Par exemple, tu pourrais essayer cette stratégie dans :
La recette de rouleaux de lasagne contient actuellement du bœuf haché et une sauce tomate, donc c’est une très bonne candidate pour cette substitution. C’est aussi une bonne façon d’introduire graduellement davantage de protéines végétales si la texture de la PVT est nouvelle pour toi.
Quelle quantité de PVT pour remplacer la viande hachée?
La quantité exacte peut varier selon la taille et la forme de la PVT utilisée. Plutôt que de retenir une conversion au gramme près, je trouve plus simple de procéder ainsi :
- Réhydrate la PVT avec environ la même quantité de liquide.
- Laisse-la gonfler.
- Remplace une partie ou la totalité de la viande selon le volume obtenu et la texture recherchée.
Pour commencer, remplacer la moitié de la viande hachée est souvent la stratégie la plus facile.
3. L’ajouter directement dans une sauce ou un plat mijoté
Certaines recettes contiennent déjà suffisamment de liquide pour réhydrater la PVT pendant la cuisson. Dans ce cas, pas besoin de sortir un bol supplémentaire. Tu peux simplement ajouter la PVT sèche dans la préparation et prévoir suffisamment de liquide pour qu’elle puisse l’absorber.
C’est ce principe qui fonctionne bien dans une sauce à spaghetti végétarienne ou dans certaines recettes de légumes farcis.
Comment utiliser la PVT dans des recettes sucrées?
La PVT ne sert pas seulement à remplacer la viande. Sa saveur assez neutre permet aussi de l’intégrer dans plusieurs recettes sucrées pour ajouter de la texture et augmenter la quantité de protéines.
4. Dans un granola
La PVT sèche ajoute du croustillant et permet d’augmenter la quantité de protéines d’un granola maison.
Granola protéiné aux raisins et à la cannelle
Tu peux servir le granola avec du yogourt, du lait ou une boisson végétale, ou simplement le manger tel quel en collation.
5. Dans un gruau préparé la veille
La PVT peut aussi s’intégrer aux flocons d’avoine. Pour transformer un gruau préparé la veille, tu peux essayer d’ajouter environ :
60 ml (¼ tasse) de PVT sèche + 60 ml (1/4 tasse) de liquide supplémentaire
La PVT absorbera une partie du liquide pendant qu’elle repose au réfrigérateur.
Tu peux utiliser cette astuce avec plusieurs recettes de gruau préparé la veille. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait lors de ma dernière sortie de camping : j’ai ajouté de la PVT directement dans mon mélange de gruau camping et ai ajouté plus d’eau bouillante au moment de servir.
6. Dans des muffins
La PVT peut aussi être ajoutée à certaines recettes de muffins. Pour commencer, tu peux essayer d’incorporer environ ¼ tasse de PVT à une recette.
Selon la grosseur des morceaux de PVT et la quantité de liquide présente dans la pâte, il peut être préférable de la réhydrater légèrement avant de l’ajouter.
Quelques recettes qui pourraient bien se prêter à l’expérience :
7. Dans les collations et desserts
La PVT peut aussi ajouter du croquant dans certaines collations et desserts. Ma recette de boules d’énergie à la PVT l’utilise directement pour créer une collation pratique à préparer d’avance.
Je l’utilise aussi dans ma croustade aux pommes facile, où la PVT est ajoutée sèche à la garniture avec les flocons d’avoine. Elle apporte du croustillant tout en augmentant la teneur en protéines de la croustade.
Comment conserver la PVT
La PVT déshydratée se conserve jusqu’à 1 an dans un contenant hermétique à température ambiante. Lorsqu’elle est réhydratée, elle se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée. C’est parfait pour avoir toujours une option protéinée sous la main !
Quoi faire avec de la PVT? Mes recettes préférées
Si tu veux simplement choisir une recette et commencer à cuisiner, voici celles que je te suggère :
Pour un repas
- Tacos végé à la PVT
- Patates douces farcies à la PVT
- Poivrons farcis à la PVT et au tofu
- Cretons végétaliens
- Sans-viande maison
Pour déjeuner ou en collation
La PVT est finalement beaucoup plus polyvalente qu’elle en a l’air. Elle peut remplacer de la viande hachée, mais elle peut aussi simplement servir d’ingrédient parmi d’autres dans un déjeuner ou une collation.
Si tu en achètes pour la première fois, je commencerais par une recette où elle est bien assaisonnée, comme les tacos ou le sans-viande maison, puis j’explorerais graduellement les utilisations plus surprenantes comme le granola et les boules d’énergie.
Merci à Gabrielle Marchand, stagiaire en nutrition pour sa collaboration à la rédaction de cet article
4 Responses
Toutes les recette me tentent….. merci
Merci tellement pour le gentil commentaire!
Bonjour
J’ai fait la recette de Creton avec du pvt,une fois refroidit,les morceaux sont durs?
Bonjour, c’est étrange, la texture est sensé être tartinable. Est-ce que la pvt a bien été réhydratée? Une fois hydratée, normalement les morceaux ne durcissent pas. Peut-être que votre pvt était en plus gros flocons, et nécessitait plus de temps de cuisson?