C’est quoi la PVT ?
La protéine végétale texturée (PVT) est une super alternative pour ajouter des protéines végétales à tes repas. Elle est faite à partir de farine de soya déshydratée et, bonne nouvelle, elle est économique, polyvalente et facile à utiliser !
Tout comme le tofu, la PVT a une saveur neutre, ce qui la rend très polyvalente en cuisine. Elle absorbe toutes les saveurs du plat dans lequel tu la cuisines. On peut donc l’assaisonner à notre goût.
Comment choisir ta PVT ?
La PVT se trouve à l’épicerie, souvent dans la section bio. Elle est aussi disponible dans les épiceries en vrac. On la trouve surtout en flocons, petits ou gros, mais elle existe aussi en granules, en poudre ou même en cubes. Les flocons sont idéals pour remplacer la viande hachée.
La PVT est naturellement beige. Certaines marques ajoutent du colorant pour donner une teinte brune à la PVT, pour qu’elle ressemble déjà à de la viande hachée. C’est un ajout qui n’est pas nécessaire, donc prend le temps de jeter un œil aux ingrédients si tu souhaites un aliment moins transformé.
Une protéine économique
La PVT gonfle en volume en se réhydratant : ½ tasse (45 g) de PVT sèche donne environ 3/4 tasse (120 g) une fois réhydratée. Ainsi, une portion de 120g de PVT réhydratée revient à seulement 0,78$, alors qu’une portion équivalente de viande coûte 2,16$. C’est donc 3 fois moins cher que la viande hachée!
Si tu as envie d’intégrer graduellement la PVT à ton alimentation, essaie de remplacer la moitié de ta viande par de la PVT. Non seulement c’est une bonne façon de l’adopter, mais ça te permet aussi de réduire ta facture d’épicerie!
La conservation de la PVT
La PVT déshydratée se conserve jusqu’à 1 an dans un contenant hermétique à température ambiante. Lorsqu’elle est réhydratée, elle se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée. C’est parfait pour avoir toujours une option protéinée sous la main !
Une valeur nutritive intéressante
La PVT est très intéressante d’un point de vue nutritionnel. Comme elle est issue du soya, il s’agit d’une protéine complète.
Après absorption d’eau, la PVT contient environ 18g de protéines par 100g, ce qui est similaire à la viande hachée maigre (qui contient environ 20g de protéines par 100g). Toutefois, la PVT offre également 7g de fibres et seulement 0,5g de lipides, tandis que le bœuf haché ne contient aucune fibre et apporte 12g de lipides.
La PVT est également riche en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium.
Comment cuisiner la PVT ?
1- La réhydrater, et utiliser comme de la viande hachée
Si tu veux commencer à intégrer la PVT dans ton alimentation pour diminuer ta consommation de viande, une bonne astuce est de remplacer la moitié de la viande hachée dans tes recettes habituelles par de la PVT réhydratée. Essai avec un pâté chinois, un spaghetti ou un chili, les options sont multiples ! C’est une excellente astuce pour apprivoiser la PVT tout en réduisant le coût de ton épicerie.
Voici une recette de sans viande maison qui peut te servir de base pour faire différents repas. On peut facilement réutiliser le sans viande pour y faire des tacos végétariens comme avec cette recette.
Pour réhydrater la PVT, il suffit de mélanger une part égale de PVT et d’eau chaude. Ensuite, on laisse reposer 10-15 minutes et on égoutte si nécessaire. Pour un maximum de saveur, n’hésite pas à ajouter des épices dans l’eau chaude ou remplacer l’eau par ton bouillon favori. Je te propose cette délicieuse recette de patates douces à la PVT qui utilise ce principe de réhydratation.
La PVT texturée ressemble beaucoup à de la viande hachée. En ajoutant quelques assaisonnements, on peut facilement créer une version végétarienne de notre plat traditionnel favori. C’est le cas avec ces cretons végétaliens.
2- Dans un plat qui contient du liquide
Pour les plats qui mijotent, comme une sauce, tu peux facilement ajouter de la PVT pour enrichir la valeur nutritive du repas. Il suffit d’ajouter une quantité égale de PVT et de bouillon supplémentaire pour qu’elle s’hydrate parfaitement et s’intègre à la recette. Cette recette en est un exemple : la préparation permettra de réhydrater la PVT lors de la cuisson des poivrons farcis. J’utilise aussi ce principe pour préparer ma sauce à spaghetti végétarienne.
3- Sèche
La PVT peut aussi être utilisée à l’état sec, ajoutant une texture intéressante à une barre tendre, saupoudrée sur du yogourt ou intégrée dans un granola. On pourrait remplacer les graines de tournesol par de la PVT.
Alors, quelle recette as-tu envie d’essayer en premier ?
Merci à Gabrielle Marchand, stagiaire en nutrition pour sa collaboration à la rédaction de cet article
