Salade de quinoa aux pommes pommes en pot

Cette salade de quinoa et pommes en pot est parfaite pour les lunchs ou en « meal prep ». Elle prend quelques minutes à préparer, mais sauve tellement de temps en cuisine le reste de la semaine! 

Il suffit de verser la salade dans un bol quand tu es prêt à la déguster. Et voilà, le tour est joué!

Variantes 

On pourrait remplacer le fromage feta par du fromage de chèvre ou du fromage bleu. 

On pourrait aussi remplacer les pois chiches par une autre légumineuse cuite au choix, comme des lentilles, par exemple. À ce moment, on les ajouterait sans les faire griller. On sauverait donc du temps de cuisson.

Conservation 

3 jours au frigo. 

Salade de quinoa et pommes en pot

Préparation Préparation10 minutes minutes

Cuisson40 minutes minutes

Portions2 portions

Ingredients

Salade

• 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• 15 mL (1 c. soupe) huile d’olive
• 60 mL (1/4 tasse) de graines de citrouilles
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de grenoble, hachées
• 125 mL (1/2 tasse) de vinaigrette aux pommes du commerce ou maison**
• 250 mL (1 tasse) de quinoa , cuit et refroidit
• 500 mL (2 tasses) de bébé épinards
• 125 mL (½ tasse) de canneberges séchés
• 2 pommes, en cubes de 1 cm
• 125 ml (½ tasse) de fromage feta , émietté
• Sel et poivre , au goût

Vinaigrette

• 60 mL (¼ tasse) de compote de pommes non sucrée
• 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d’olive
• 5 mL (1 c. thé) de moutarde de dijon
• Sel et poivre , au goût

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Instructions

Vinaigrette

• Bien mélanger tous les ingrédients au fouet. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Salade

• Préchauffer le four à 450ºF. Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger les pois chiches avec l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
• Bien étaler les pois chiches sur la plaque de cuisson. Assurez-vous de ne pas superposer les pois chiches pour une cuisson uniforme. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes en remuant à mi-cuisson. Sortir et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire revenir les graines de citrouille et les noix de grenoble jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention de ne pas les brûler.
• Dans 2 pots Mason, assembler la salade en commençant par la vinaigrette, puis le quinoa. Ajouter le reste des ingrédients afin de créer des étages.

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