Ragoût de bœuf à la bière à la mijoteuse

Ce ragoût de bœuf à la bière à la mijoteuse est parfait pour un repas réconfortant, simple à préparer et qui demande très peu de manipulation.

On prépare les ingrédients en quelques étapes, puis la mijoteuse fait tout le travail pendant qu’on est libre pour faire autre chose.

Idéal pour les journées froides, les soupers de semaine ou quand on veut cuisiner une fois et manger plusieurs repas.

Un ragoût de boeuf qui mijote doucement, une viande fondante et une sauce riche en saveurs… c’est le genre de plat qui réconforte dès que l’odeur commence à envahir la cuisine. L’ajout de bière apporte une profondeur aromatique intéressante, avec des notes légèrement maltées qui se marient bien au bœuf et aux légumes.

FAQ ragoût de boeuf

Est-ce que l’alcool disparaît complètement?

Non. Même après plusieurs heures de cuisson, on ne peut pas garantir 0 %. La chaleur fait évaporer une grande partie de l’alcool, mais il peut rester de faibles traces.

Est-ce correct pour les enfants?

Plusieurs familles consomment ce type de plat sans inquiétude puisque la quantité résiduelle est minime. Toutefois, d’un point de vue strict, on ne peut pas le qualifier de « sans alcool ». Si tu cuisines pour de jeunes enfants, des femmes enceintes ou des personnes qui évitent complètement l’alcool, il est tout à fait possible d’opter pour une alternative.

Par quoi remplacer la bière?

• Bouillon de bœuf + 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Bouillon + un peu de jus de raisin ou de jus de pomme non sucré
• Bière sans alcool pour conserver le profil de saveur

Ces options permettent d’obtenir une sauce tout aussi parfumée, sans l’enjeu de l’alcool résiduel.

Quelle bière choisir pour un ragoût?

Une bière ambrée ou brune donne généralement le meilleur résultat. Évite les bières très amères qui pourraient dominer le goût.

Est-ce que je peux ajouter d’autres légumes?

Oui ! Des légumes racines comme le rutabaga, le céleri-rave ou la patate douce fonctionnent très bien.

Peut-on préparer ce ragoût de bœuf à l’avance?

Oui. Il se conserve très bien 5 jours au réfrigérateur et les saveurs continuent même de se développer. Le ragoût se congèle.

Astuce texture de la sauce

La sauce restera naturellement assez fluide, ce qui est normal pour un ragoût à la mijoteuse et parfait pour accompagner de pain. Si vous la préférez plus épaisse, transvider la sauce dans un chaudron et laisser mijoter à découvert 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant doucement, jusqu’à la consistance désirée. De mon côté, je l’aime bien telle quelle, bien savoureuse et un peu plus légère.

Mes conseils pour un ragoût de bœuf réussi

Bien saisir la viande pour développer la saveur
Prendre le temps de bien dorer les cubes de bœuf avant de les mettre dans la mijoteuse fait une grande différence. Cette étape permet de créer une croûte savoureuse qui donne plus de goût au ragoût et une sauce plus riche. Évite de trop remplir la poêle pour que la viande colore plutôt que de bouillir. Au besoin, utiliser 2 poêles.

Ne pas trop remplir la mijoteuse
La mijoteuse fonctionne mieux lorsqu’elle est remplie aux deux tiers environ. Si elle est trop pleine, la chaleur circule moins bien et les aliments peuvent cuire de façon inégale.

Choisir des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson lente
Des cubes à ragoût ou des coupes à braiser sont idéales pour ce type de recette. Avec une cuisson longue et douce, elles deviennent tendres et fondantes.

Laisser le temps faire son travail
Un ragoût gagne à cuire doucement. Évitez d’ouvrir le couvercle de la mijoteuse trop souvent, car chaque ouverture fait baisser la température et rallonge le temps de cuisson.

Ragoût de bœuf à la bière à la mijoteuse

Préparation Préparation20 minutes minutes

Cuisson4 hours hours

Portions6

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
• 1 kg de bœuf à ragoût, coupé en cubes
• 1 oignon, haché
• 3 carottes, en rondelles
• 3 panais, en rondelles
• 3 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de champignons, tranchés (facultatif)
• 600 g (3 tasses) de pommes de terre grelot, coupées en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
• 330 ml de bière brune ou rousse
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 2 feuilles de laurier
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché

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Préparation

• Dans une grande poêle, chauffer 1 ½ c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf et les saisir 7 minutes en tournant les cubes de temps à autres, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer le bœuf dans la mijoteuse.
• Dans la poêle ayant servi à cuire le bœuf, verser 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les carottes, les panais, l’ail et les champignons (facultatif). Cuire 7 minutes en remuant de temps à autres pour griller les légumes. Transférer les légumes dans la mijoteuse.
• Ajouter dans la poêle la pâte de tomates et ½ tasse de bouillon. Mélanger pour dissoudre la pâte de tomates en grattant le fond. Verser dans la mijoteuse.
• Ajouter à la mijoteuse le reste du bouillon, les pommes de terre, la bière, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer au goût, puis mélanger pour bien combiner.
• Couvrir et cuire à faible intensité 6–8 heures ou à élevé 4–5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

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