Il y a des périodes de l’année où ma menthe pousse plus vite que je ne peux la cueillir… et c’est souvent à ce moment-là que je prépare ce bol repas au porc à la citronnelle.
C’est une recette que j’aime pour son équilibre parfait : la fraîcheur des herbes, le croquant des légumes, la douceur des vermicelles et le parfum irrésistible du porc mariné.
Le porc : une source de protéines complète et accessible
Le porc est une excellente source de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Il est également une source intéressante de vitamines du groupe B, particulièrement la thiamine (B1), qui soutient la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux.
Pour un résultat tendre et savoureux, le filet de porc est un choix judicieux : c’est une coupe maigre, qui reste juteuse après la cuisson au four. Bien mariner la viande permet d’enrichir le goût tout en favorisant une texture plus tendre.
Astuce pratique : le porc cuit se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut être tranché finement et ajouté à un sandwich ou un sauté express le lendemain. Il se conserve au congélateur pendant 6 mois.
La citronnelle : une herbe aromatique
Ingrédient phare de ce bol repas, la citronnelle apporte des arômes d’agrumes subtils et une touche rafraîchissante. Elle est souvent utilisée en infusion pour calmer les inconforts gastriques ou simplement pour son effet apaisant.
Lorsqu’elle est fraîche, la partie blanche du bâton est la plus tendre et la plus parfumée. On la hache finement ou on la pile avant de l’incorporer à la marinade. Si elle est surgelée, il suffit de la laisser décongeler quelques minutes avant de l’utiliser.
Astuce conservation : la citronnelle fraîche se garde environ une semaine au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur, entière ou déjà hachée.
Les vermicelles de riz : une base légère et sans gluten
Les vermicelles de riz apportent une texture soyeuse et un bon équilibre aux ingrédients du bol. Ils sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui cherchent à varier leurs sources de glucides.
Riches en glucides complexes, ils fournissent de l’énergie. Une fois cuits, il est important de les rincer à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
Astuce pratique : les vermicelles de riz cuites se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Un repas complet, frais et coloré
Ce bol repas au porc à la citronnelle illustre parfaitement l’équilibre entre plaisir et simplicité : une protéine maigre, des légumes croquants, des herbes aromatiques et une sauce acidulée. En plus d’être délicieux, il est facile à adapter selon les saisons ou les restes du réfrigérateur.
C’est un plat à la fois nourrissant et rafraîchissant, qui permet de voyager un peu tout en respectant la philosophie d’une alimentation équilibrée et pleine de saveurs
Bol repas au porc à la citronnelle
Portions2Ingrédients
Base du bol
- 80 g de vermicelles de riz
- 1 grosse carotte, coupée en juliennes
- 1 concombre anglais, coupé en juliennes
- ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche, ciselée
- ½ tasse de feuilles de menthe fraîche, ciselée
- Flocons de chili, au goût
- Arachides ou oignons frits, facultatif, pour le croquant
Porc à la citronnelle
- 300 g de filet de porc
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 bâton de citronnelle, haché finement (fraîche ou surgelée)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à thé d’huile de sésame
Vinaigrette
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à soupe d’eau tiède
- ½ c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à thé de sucre
- 1 gousse d’ail, hachée
Préparation
- Faire mariner le porc : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade : ail, citronnelle, sauces soya, poisson et huîtres, ainsi que l’huile de sésame.
- Déposer le filet de porc dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes, ou jusqu’à quelques heures au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
- Cuire le porc : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans une poêle allant au four, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Saisir le filet de porc environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F).
- Sortir du four, couvrir légèrement et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement.
- Cuire les vermicelles : Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter, rincer à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent, puis réserver.
- Mélanger les légumes : Dans un bol, mélanger la carotte, le concombre, la coriandre et la menthe.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit pot ou un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Assembler les bols : Déposer les vermicelles dans deux bols. Ajouter les légumes frais et le porc tranché encore tiède. Arroser généreusement de vinaigrette et garnir d’arachides, d’oignons frits et de flocons de chili si désiré.
