Dans un bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, l'huile d'olive, l'ail et le gingembre. Ajouter les cubes de tofu et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 8 heures.

Retirer le tofu de la marinade à l'aide d'une écumoire et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le tofu à feu moyen-vif environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau, puis l'ajouter à la marinade réservée. Verser le tout dans la poêle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu. Transférer le tofu dans une assiette.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce au miso dans un petit bol. Réserver.

Cuire les vermicelles de riz ou les nouilles soba selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver.

Dans la même poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Faire revenir la partie blanche des oignons verts pendant 1 minute. Ajouter le brocoli, le poivron et la carotte, puis cuire de 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en conservant un léger croquant.

Verser la sauce au miso sur les légumes et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le tofu et mélanger délicatement pour le réchauffer. Servir sur les nouilles et garnir de la partie verte des oignons verts.