Chili végé
Portion : 4
Ingrédients
- 1 oignon jaune coupé en cubes
- 3 carottes coupées en dés
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 patate douce pelée et coupée en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 796 ml (1 boite) de tomates en dés
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan
- 15 ml (1 c. à table) d’assaisonnement au chili
- 540 ml (1 boite) de haricots rouges rincés et égouttés
- 540 ml (1 boite) de haricots noirs rincés et égouttés
Instructions
- Couper l’oignon, les carottes, le poivron et la patate douce en cubes et hacher l’ail.
- Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Incorporer le poivron vert, la patate douce et les carottes et remuer quelques minutes.
- Ajouter la boite de tomates en dés aux légumes.
- Au mélange, ajouter le maïs en grains, ainsi que le bouillon de légumes.
- Assaisonner avec le paprika fumé, l’origan et l’assaisonnement au chili.
- Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter les haricots rouges et noirs et cuire encore 5 minutes.
Notes
Cette recette a été créée en collaboration avec Josiane Morin-Bernier, finissante en nutrition à l'Université Laval.