Dans un grand chaudron, chauffer l’huile infusée à l’ail à feu moyen.

Ajouter les carottes, le vert de poireau et le vert des oignons verts. Cuire quelques minutes en remuant pour développer un peu les saveurs.

Ajouter les tiges de persil, le thym, le laurier, le sel, le poivre et l’eau.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 45 à 60 minutes, à découvert ou partiellement couvert.

Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis fin. Jeter les légumes et les aromates.

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.