Bol de quinoa à la courge rôtie, poulet et pomme
Ingrédients
Courge et pois chiches
- 500 ml (2 tasses) de courge Butternut ou poivrée, coupée en cubes
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché
- Sel et poivre
Chou frisé
- 750 ml (3 tasses) de feuilles de chou frisé, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- Sel et poivre
Vinaigrette érable-moutarde
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
Assemblage
- 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit ou d’un mélange de riz brun et de riz sauvage
- 1 pomme Honeycrisp ou Gala coupée en dés
- 375 ml (1 ½ tasse) de poulet effiloché ou de restes de poulet cuit
- 125 ml (½ tasse) d’arilles de grenade (facultatif)
- 125 ml (½ tasse) de féta émiettée
- 60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées
- 60 ml (¼ tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, haché
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
- Courge et pois chiches : dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, puis les répartir sur la plaque. Faire rôtir au four environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée. Réserver.
- Chou frisé : dans un grand bol, masser les feuilles de chou avec l’huile pendant 30 secondes pour les attendrir. Saler et poivrer. Réserver.
- Vinaigrette moutarde-érable: dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
- Assemblage : répartir le quinoa dans les bols. Ajouter le chou frisé, la courge, les pois chiches, les dés de pomme et le poulet. Garnir de grenade, de feta, de canneberges, de pacanes et de persil. Arroser généreusement de vinaigrette avant de servir.