Salade thaïe de quinoa aux arachides
Portion : 4
Ingrédients
Salade
- 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
- 1 poivron rouge en dés
- 500 ml (2 tasses) de chou rouge râpé
- 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
- 250 ml (1 tasse) d’édamames écossés surgelés
- 500 ml (2 tasses) de tofu grillé (voir recette ci-haut)
en cubes - 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée
- 2 oignons verts émincés
- 125 ml (½ tasse) d’arachides non salées
Vinaigrette
- 60 ml (¼ tasse) de beurre d’arachide
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de tamari
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
Instructions
- Cuire le quinoa selon les instructions inscrites sur l’emballage. Réserver.
- Vinaigrette : mettre le beurre d’arachide et le miel dans un bol. Chauffer au micro-ondes pendant 20 secondes, puis mélanger. Incorporer le gingembre, le tamari, le vinaigre, le jus de lime et l’huile en mélangeant jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.
- Salade : dans un grand bol, mélanger le quinoa et la vinaigrette. Ajouter le poivron, le chou, les carottes, les édamames, le tofu et la coriandre. Garnir d’oignons verts et d’arachides.