Ramen au tofu et aux édamames

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Préparation15

Cuisson20

Portion :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
2 oignons verts ciselés (séparer le blanc et le vert)
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 bloc de 454 g de tofu ferme en dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso blanche shiro
1,8 litre 7 ¼ tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sriracha ou plus, au goût
125 ml (½ tasse) d’édamames écossés surgelés
125 ml (½ tasse) de carottes en julienne (environ 1 carotte)
125 g (1 2/3 tasse) de shitakés ou de pleurotes, en tranches
4 bok choys couper la base
2 paquets de 85 g de nouilles ramen instantanées sans le sachet d’assaisonnements
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame facultatif

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir la partie blanche des oignons verts, l’ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajouter le tofu et faire griller pendant 4 minutes.
Entre-temps, dans un petit bol, diluer le miso dans 2 c. à soupe de bouillon. Verser sur le tofu, puis ajouter le reste du bouillon, la sauce soya et la sriracha. Porter à ébullition.
Ajouter les édamames, les carottes et les champignons. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Ajouter les bok choys et les nouilles. Cuire 3 minutes et retirer du feu. Servir dans des bols individuels. Garnir du reste des oignons verts et parsemer de graines de sésame.