Poulet sur la plaque au pesto avec courgettes et pêches
Portion : 4
Ingrédients
- 600 g de poitrines de poulet
- 45 ml 3 c. à soupe de pesto, divisé
- 2 courgettes vertes coupées en demi-lunes (environ 1 cm)
- 2 courgettes jaunes coupées en demi-lunes environ 1 cm)
- 2 pêches mûres coupées en quartiers
- 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
- 30 ml 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 ml 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Pour servir
- 1 L 4 tasses de roquette
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques noix de Grenoble grossièrement hachées
- Feta émiettée facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Couper les poitrines en deux sur l'épaisseur. Badigeonner les poitrines de poulet de 30 ml (2 c. à soupe) de pesto, poivrer, puis les déposer sur la plaque. Cuire au four 5 minutes.
- Pendant ce temps, déposer les courgettes, les pêches et l'oignon rouge dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et mélanger.
- Retirer la plaque du four et répartir les légumes et les pêches autour du poulet en les espaçant le plus possible.
- Remettre au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (74 °C / 165 °F) et que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Laisser reposer le poulet quelques minutes avant de le trancher.
- Répartir la roquette dans les assiettes. Déposer le poulet, les courgettes, les pêches et l'oignon rouge rôtis. Ajouter le reste du pesto (15 ml / 1 c. à soupe) en petites touches, puis garnir de basilic frais, de noix de Grenoble et, si désiré, de feta émiettée.