Dinde rôtie aux poires, à la sauge et au thym
Portion : 12
Ingrédients
Pour la dinde
- 1 dinde entière de 5 à 7 kg (11 à 15 lb) ,complètement décongelée
- 3 poires
- 1 oignon coupé en quartiers
- ½ bulbe de fenouil coupé en quartiers
- 1 petite poignée de sauge fraîche
- 8 à 10 branches de thym frais
- Sel et poivre
Beurre aux herbes
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
Sauce aux poires et à l’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- ¼ de l’oignon utilisé pour la dinde haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille
- 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- Un peu d’eau froide pour délayer la fécule
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Placer une grille dans le tiers inférieur du four.
- Retirer la dinde de son emballage, puis retirer le cou et les abats des cavités. Éponger la dinde avec un essuie-tout.
- Déposer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une rôtissoire.
- Préparer le beurre aux herbes. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la sauge et le thym. Avec les doigts, décoller délicatement la peau au niveau de la poitrine, sans la déchirer. Répartir le beurre aux herbes sous la peau, directement sur la chair, puis étendre le reste sur la peau. Saler et poivrer.
- Couper 2 poires en deux et retirer le cœur. Réserver ¼ de l’oignon pour la sauce. Farcir la dinde avec les poires, les 3 quartiers d’oignon, le fenouil, la sauge et le thym. Placer la dinde au four. Pour une dinde de 5 à 7 kg, prévoir environ 4 h 30 de cuisson au total. Le temps peut toutefois varier selon le poids exact de la dinde et le four. Commencer à vérifier la cuisson environ 30 à 45 minutes avant la fin prévue.
- Préparer la sauce. Hacher le quartier d’oignon réservé. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, la sauge et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Verser la sauce sur la dinde, couvrir et poursuivre la cuisson. Arroser la dinde à quelques reprises avec la sauce au fond de la rôtissoire.
- Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson afin d’obtenir une peau dorée.
- À l’aide d’un thermomètre à cuisson, vérifier la température de la dinde. Elle doit atteindre au moins 74C (165F) dans la poitrine et 82 °C (180 °F) dans la cuisse. Le thermomètre est le meilleur indicateur pour déterminer si elle est prête plutôt que de se fier uniquement au temps de cuisson.
- Retirer la dinde du four et la laisser reposer 20 minutes avant de la trancher.
- Récupérer la sauce au fond de la rôtissoire en utilisant un tamis et mettre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Délayer la fécule dans l’eau, puis ajouter à la sauce. Ajouter la dernière poire coupée en petits cubes. Brasser et laisser mijoter 5 minutes.
- Servir la dinde avec la sauce. Si désiré, décorer le plat avec des herbes fraîches et des poires.