Dinde rôtie aux poires, à la sauge et au thym
Portion : 12
Ingrédients
Pour la dinde
- 1 dinde entière de 5 à 7 kg (11 à 15 lb) ,complètement décongelée
- 2 poires
- 1 oignon coupé en quartiers
- ½ bulbe de fenouil coupé en quartiers
- 1 petite poignée de sauge fraîche
- 8 branches de thym frais
- Sel et poivre
Beurre aux herbes
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
Sauce aux poires et à l’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- ¼ de l’oignon utilisé pour la dinde haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille
- 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- Un peu d’eau froide pour délayer la fécule
- 1 poire en dés
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)
- Retirer le dindon de l’emballage et l’éponger à l’aide d’un essuie-tout. Retirer le cou et les abattis. Déposer le dindon sur une grille dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, la sauge et le thym pour créer le beurre aux herbes. Étendre le beurre sur le dindon, puis saler et poivrer.
- Couper 2 poires en deux et retirer le coeur. Farcir le dindon avec les poires, l’oignon (conserver un quartier pour la sauce), le fenouil, la sauge et le thym. Placer au four.
- Cuire le dindon jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 74°C (165°F) dans la poitrine et 82°C (180°F) dans la cuisse. Une fois cuit, retirer le dindon du four et le laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.
- Hacher le quartier d’oignon réservé. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, la sauge et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ensuite, tamiser le jus de cuisson du dindon dans la sauce et fouetter pour bien incorporer. Porter à ébullition, puis délayer la fécule de maïs. Ajouter la poire en dés. Remuer et laisser mijoter 5 minutes.
- Servir le dindon avec la sauce. Si désiré, décorer le plat avec des herbes fraîches et des poires.